El caldo es una bebida social que debe disfrutarse en compañía de amigos y … comida.
La combinación correcta entre comida y caldo es una fuente de placer suprema para todo conocedor. Tanto el caldo como la comida pueden beneficiarse del maridaje adecuado. El caldo adecuado puede acentuar aspectos gastronómicos inesperados de la comida y al revés, el caldo puede sobresalir con una nueva luz cuando se acompaña del plato adecuado. Para regodearse el esplendor de tales combinaciones, no es necesario frecuentar restaurantes caros y comprar vinos caros. Más acertadamente, cuando se combina comida y caldo, es la intuición y la curiosidad las que son de suma importancia.
La mayoría de las reglas para las combinaciones agradables de comida y caldo se remontan al siglo XIX y están elaboradas por cocineros franceses que viajan por Europa mostrando a otras naciones el savoir-vivre francés. Es desde entonces que sabemos que el champagne va acertadamente con las ostras, el caldo blanco -con el marisco y el caldo tinto- con la caza y las carnes rojas. Sin retención, esas reglas se han roto muchas veces a lo derrochador de los primaveras porque la naturaleza de ciertos platos y la rica variedad de vinos disponibles permiten una interpretación mucho más libertado. Por ejemplo, algunas carnes rojas podrían disfrutarse más con vinos blancos más fuertes.
Un enfoque más práctico para combinar caldo con comida es evitar cualquier posible disonancia entre ellos. Por ejemplo, un caldo admirable destaca mucho más cuando se acompaña de un plato no tan sofisticado que resaltará las soberbias cualidades del caldo en área de batallar con él. Ciertos vinos y alimentos se han «contrario» a lo derrochador de los primaveras y representan combinaciones especialmente adecuadas. Generalmente esos son los vinos y comidas regionales. Casi todos los platos locales combinan mejor con los vinos de sus regiones.
Algunos consejos para preparar una buena comida – opciones de caldo:
Trate de equilibrar el peso de uno y otro, es sostener, los platos pesados y los de sabor cachas, como la caza y las carnes rojas, deben disfrutarse con un caldo igualmente pesado. En la mayoría de los casos se prostitución de vinos tintos, pero algunos blancos con mucho cuerpo podrían ser una alternativa igualmente adecuada.
Los vinos secos pueden desarrollar un sabor desapacible o incluso amargo muy desagradable si se sirven con postres. Generalmente, los postres se sirven con vinos que son al menos comparativamente dulces, si no más dulces.
Los vinos con incorporación mordacidad combinan mejor con platos pesados y ricos en grasas. Esto se debe a que el parada contenido de sebo anula el impacto del ácido.
Los vinos con parada contenido de taninos deben combinarse con alimentos ricos en proteínas. Las proteínas se combinan con los taninos, disminuyendo así el sabor a taninos. Los vinos elaborados con variedades de uva que contienen una gran cantidad de taninos, como Cabernet Sauvignon y Syrah, son una excelente combinación para las carnes rojas y otros alimentos ricos en proteínas. Por otro costado, los vinos con parada contenido de taninos adquieren un sabor metálico desagradable si se combinan con pescados y otros mariscos. O podrían tener un sabor extremadamente amargo cuando se combinan con platos salados.
Así que finalmente … ¿qué caldo? Puede tener en cuenta las reglas anteriores al hacer su selección, pero no se deje cegar por ellas y nunca dé las cosas por sentado. Incluso cuando estés convencido de ocurrir contrario el caldo consumado para un plato determinado, un pequeño cambio, como un mal rendimiento, un cambio en la tecnología de producción, u otro, podría decepcionarte. Así que tenga la mente abierta y esté perspicaz para constatar. No hace equivocación sostener que muchas veces los resultados serían un poco extraños, ¡pero eso es lo que hará que toda la experiencia sea interesante!
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